引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。$ z; a2 q% ?1 W M) F/ z
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。8 z' {* R2 k, B. D' h/ O# s' H
1 p' g5 }$ G/ \0 ~
要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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3 \1 H9 w8 D( Q% w( [ 50分钟 20分钟 15分钟
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' c& X+ P0 _. M! iLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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" T9 n) A) p9 d' _* u7 i" F8 v7 d
先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
* G, j* V/ r5 V g$ H左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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C. `; I' s! @& m
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" ?$ [8 s/ @7 ]8 j% ?椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
' L. @7 \' a7 Z2 L材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
4 q x% {# D2 H3 K* x2 z4 w! d做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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# V3 K/ K+ f0 [, W豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
U' l' U% U" y. ^, q4 @做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
& I. m9 z) v& H2 u
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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, G" P5 U- Y% e& z! D: s) _
7 ^" H, k# T5 h5 h: M$ m0 J枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
* x' g; L) o) t; X- l- p7 O这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
u+ F: j0 x1 h& P, q6 z% L枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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w' P- ?, o3 n7 r: [- d4 S& X莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
* y; ~; x6 T4 c; I( B% ?- [2 _3 M锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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# }- } d7 `$ g& D/ i芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
3 e0 z7 M# v, F: c3 @) A+ O材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
0 D. u, `1 ~, h3 e锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
, D, i. ]- [! c6 Y材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
! F3 f* r: i% A. }, T9 T6 G做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
& o6 Y" T8 l3 X* Y+ t0 T ]锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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" q' F! S$ [% o+ }' `引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
: p5 L# ^2 X6 a$ l+ P, N用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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9 D4 `7 y0 D) q7 X: ~; E2 m0 D如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
; S& B) w1 i# {* N( X4 C! c要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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% Z2 g+ c- f# ]7 m+ Z用南瓜假扮蛋黄！！！ 0 _% M' v9 F s- h
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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% a4 e, N4 E8 \& y# Q还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
. \- B: `) s& ]; m o2 [1 m南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
9 p1 c0 E0 Y/ v! o* k南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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$ }1 ?' P- R3 i/ _" z8 D9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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9 A4 R2 E2 X$ |" @6 C/ I（分量：50g X 25个）
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; T2 r/ D+ D3 U! M9 F# v) }材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
1 R( A' I% ?% Z1 E* z* w6 G C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
5 O; y9 y. |7 W: p# \, N D．蛋60g
) g' w1 H5 C* c/ Y+ q) \ E．小苏打粉 2g
b% p# Q- d" @
) r2 _5 g% u( l) R5 q) \做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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) z: X1 x g+ M
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0 ]' V* ?9 N$ ? 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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+ N0 K: }! M9 T2 O- Z3 l8 B
1 v" z' j2 G9 L 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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+ W0 O2 q6 F$ K [. j* _9 {0 R 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
% G2 l6 Q! m6 K1 Q如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
/ z; p }$ Q) `) E取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
: [0 L3 O, o2 u1 r, @将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
/ F- T( n- J! w之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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* L B) j" }* n8 l* a* J; C) i" f
2 L0 E" U8 j$ d/ P包馅的方法：
, ?" T* e d7 a c j1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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) [; w+ \9 y8 C5 r+ A
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
; k; D3 W F' b- R) r4 D
8 f O6 Q; p) s1 |9 p3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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压模的方法：. d$ ?) U7 Y) T
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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; I: V, D' U( x. `烘焙的方法：& @0 z: g2 `- {
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
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出炉啦~~~
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K( [7 q7 T0 N ?
; O' D1 v) T0 f0 ` D这个是豆沙内馅
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* T9 _$ R+ c, s- I/ W0 L
" W3 T6 q$ [+ r4 c% n
8 L& l. n2 C7 P& v, @( f椰蓉内馅
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- }5 V' q X5 Y, o# m. d% m/ Y
. _, t+ h, h7 z) P* H9 L7 ]
保存的方法:
+ T- @& t. l3 q0 t月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
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若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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' i% I$ H4 S0 _) y$ V2 n
. t" K( ^" C( o0 ~
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
/ u: e0 f" S# s: F1 L
$ w" p" S8 w; t7 M1 o9 K方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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- |0 v* ^1 _% ^拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
0 @9 c8 J- l* a; p8 E! T3 m
5 [% s `6 T/ v. a+ k8 t用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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包装完毕！！！
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& _5 v( ]( n- C2 f9月9日的新片片
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: g0 `0 ^. T, f! ]今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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2 w! N9 b* d/ W1 }/ ]
, Z& N; |' C! r# X还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
( D+ h* h, s! I! g
, Y+ J# T9 q5 I0 u看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
0 z1 F+ r6 a/ \6 ^8 G4 Z3 v6 [+ U$ p+ N
. ~( W* `( M1 f% _$ x5 o5 \8 f A9 D) X) J8 ^ h" `6 \
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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