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小 发表于 2006-9-12 11:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3百花鸡
百花鸡8 P8 u6 Z2 M8 E
$ g1 G4 f8 `. p4 ^; f( U3 y
 2 n2 G0 v' Z! ?. c6 G4 P- s
百花鸡
6 g1 d% ~# e- _5 U- ~ f
5 Q+ F6 N5 t$ @& Y2 [ m& B主料：鸡胸或鸡腿肉 $ P, k5 d; }$ K9 \+ t* R& {2 J
! c5 E7 ~( B+ p$ ?! v: n3 l
辅料：虾仁、荸荠、红萝卜、香菇 $ Q# G$ u# R% c/ s8 S; {
$ z& Y; ~4 W! }4 Z/ t' e" O" U
调味：料酒、太白粉、蛋白、盐、胡椒、葱
Q5 G3 q, Q p& P8 w" P
$ H8 G( Q# B( M; ^. P0 a0 X7 Z制法：
2 _! C$ J% H6 N, q（1）鸡肉片开成大片，厚薄略修均匀。加入1/2的料酒、太白粉、蛋白、盐、胡椒、葱料拌匀。
$ [, h; K( |+ B9 Y5 [& \/ }（2）虾仁处理干净，剁烂。调入1/2的料酒、太白粉、蛋白、盐、胡椒、并加入虾仁、荸荠、红萝卜、香菇、葱料拌匀成馅。
5 K; l+ a" F* Y4 C: q7 A0 p（3）鸡肉摊开（皮朝下）洒少许太白粉，将馅抹上。
7 R, P# b3 U" O; W（4）油烧热，将酿好的鸡肉入锅炸熟（约4分钟），捞起切块即成，蘸椒盐或番茄酱即可食之。
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