材料: 9个150克的月饼+ Q  h1 h; G! j1 Z* \
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小' J& O$ l# b6 m& V

# A" h0 q* D% l" o4 _, V: o) q匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）6 w; G% B# a' @2 @. z! c5 Q
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自制莲蓉： 1 ^( _" P/ [$ b

5 q8 E. i( d0 b6 N( l材料：   W- w. ^# l& P& a8 o

0 F- U, q: J4 ^$ u5 T莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml
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做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 ' r4 z( r) n+ x- L+ G

6 R3 i) i- t( u6 g2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　; Z! e% F& `& z9 |( e2 o" c
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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9 i4 V7 [( C7 E" _& {  P咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟: W+ n& G- k2 I# L

  n: J) s6 \. l3 L+ q烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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( Q1 F- Y" y! D4 M" l& }9 T# J7 }& s注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；) m7 W5 Z7 Q( B. p% p- e& z, q
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3 b- Y/ j# {: u9 p0 F# ~3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油; J7 f/ v$ H- f

+ B2 L& \( I$ G  o* y) J更快，没有的话也不要紧的。
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# d. G! D, h& J/ C0 H6 E' {4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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9 ~/ g2 o5 o. k1 ]- O0 Y' d1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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2.小苏打1克、水10克
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) h8 L( g7 `. j  P( n9 k- \! U做法:4 Y& H# a4 J5 C) a' |% b. ^
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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8 n( R, T4 ~' D/ m6 N* [2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）: l, {9 G* L" ^3 H( H/ F6 N

1 G& o: y; p2 ]3 `% M6 O
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( M9 V* c8 d  d5 Q, B& e第 7 幅上传的图片2 W6 ]8 \, K' a4 h. j6 x

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" b# E' t! [2 q& B$ z6 t9 W3 d第 8 幅上传的图片
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1 F  L+ G8 C+ U* s; c3 A　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！& d8 D7 y* i' y
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！- j, D* T% g5 ~% A! t

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第 10 幅上传的图片8 ~  p3 B) S5 {5 `

2 h, A9 w, y0 b% P: d　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
* e6 U: {& f! [2 L: P( }' y0 j大饱眼福& X: P3 b( {& |
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
, x1 @* M/ |  y7 V我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！