[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

自制腊肠[3P]

) W3 r9 R1 c8 `

' F6 u% G3 i9 n" j" l
前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。
/ c: \9 y" m- D& i
打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。

前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……
9 n' h# n( d% V4 r

原料：' ]/ Y! z6 ~, u& R
4 x: E- D: A, S: J2 F; w( p
20磅猪后臀肉（约18斤）
1杯高度白酒
1/4杯白糖5 z: `* s2 Z0 i
3大勺花椒面, u# I+ r8 o  C1 v5 I) t( k9 l
1大勺王守义十三香
1/2杯酱油4 `* [. ^7 U1 O4 B
2大勺姜茸. H* {9 V5 `: a- F
盐适量
: I/ p7 K8 d+ y

小提示：8 d2 D- z* q2 f8 J

做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。/ o9 X8 b9 j4 m- s3 {
! h! K  i' p. e$ F

关于肠衣（sausage casing）：
, p% c$ e  l4 Q" n1 g8 Y
一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。
   q$ o! v+ \4 v4 k9 E
弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）% q# @9 t% g. H2 I) G$ w4 `
   c& D& ?' |8 g# t4 v7 F. ~

做法：# x1 H- `5 G6 g+ o4 M( M
* i5 k8 @. Q0 a8 n; o# e& O
将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。( Q# x# D7 q' x% B, I. s
0 m5 z3 w& _6 K# K! }
肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。
- n3 N" ^0 _- r+ t: V
用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。
0 J- R5 Y6 g  \  `# ?
放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。- H. \' v' d4 v8 @( N: Y. d6 c