烧麦皮的制作 , I- _% y5 C! L/ ]

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9 a: B& Y$ m: {# ^; j! ?6 I4 U土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。, W. x0 K2 S" l- _: Q/ q
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烧麦馅的制作
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第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
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4 ]9 v! s' v  R2 L9 r/ V, |第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 ' ]" {# N1 r1 K( q' ~, f

6 I4 n2 M- p9 W第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
' C% K& J9 q; R2 a& o4 \, Q糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用
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烧麦的制作
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取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
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6 P( v4 T" ?) K2 P注意事项
/ |. ?$ s9 G) b, u; R6 _$ n9 L1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； . x1 a! s4 i: J% P
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2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； / \9 {$ A( W! j
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3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； , b2 t2 g, A! W  d+ e6 [! {" s

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一、原料：
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$ a' c- }% Y7 n" N1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
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二、制法：
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  Q1 i; _9 _, H# l1 Z9 x. q1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
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5 R. v" F! w9 ?( e$ w2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
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5 p$ I9 y0 ]* b# N- S: U- ?含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。