无锡排骨

# I" X( r7 ^  }: X
* K$ b' U( o0 l2 z# D7 s
原料：
' |; ]! A  W5 z- ~* U子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
6 ^1 [. I! }- t9 ]) |( E) L1 Y& c" z
9 b, |+ G* H5 v3 B2 C* @   
& D5 M# D$ V5 s2 J( E0 F辅料：
8 `* D3 b5 I* JA料：酱油2大匙4 a# o% N; M- O8 o( D: _2 l- V
B料：淀粉水1大匙
2 p* Q+ |% w/ r! j) jC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
5 k. [6 A9 R& ]$ H& G5 x2 H; J3 h9 c) ^
   ) x: S! W1 _5 H+ P; U
做法：6 _+ \+ ?8 d3 w1 F
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。  |/ K2 ^! |5 }+ z& G, Q1 `+ V
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。# T+ B; [& m/ C6 x: E
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。& b4 F' e  W- X4 S0 s
/ M2 F, C2 G8 W0 D; ~. C
   
) t) a0 M' E7 Q- S+ n+ H! nTips：# v* M! J8 x- j; F. d' U6 Y% F9 m
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。- L7 t4 b* I/ ?6 c5 \% |2 y
  x( `6 Q( g3 F
   
0 I& ?& s5 g' ~1 B3 `1 S特色：) i1 p, m8 P' l) Q. m
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。