鸡丝香菇洋芋粑

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' G$ R" M0 K9 f& O: a[原料/调料]
- `0 n: o, }' X8 @& m0 F原 料： # x3 S$ z! y8 V0 R  q! H4 T. h
　　洋芋500克。  
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　　调 料：
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+ l' F# T) `8 Q& k& n　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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5 Z+ m/ o( Z9 i" n[制作流程]
; E: j: P6 f: P8 W* s1 W% b0 q& I: |制作方法： 9 v/ X9 F- l4 z! S4 ]- s+ X8 u
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  
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　　风味特色： $ c. U5 B) A, ?/ V9 U  s- F5 t- B
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  + c- a7 z  l, W5 w' F7 S* w, C. V
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　　技术要领： ; u: x+ E- {) m7 Y3 o# M4 X

9 C! Y$ _# l  @- r1 H+ b　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。