冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。
+ r* a- r8 D+ `# i- R　　烹制材料(三人份)
- |, [4 }2 N/ P6 F　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)
9 K; i$ y7 @, B4 v( W0 e( P# f: }　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)* K" O: e5 x( {6 U8 n" H# w. ?% [

) f# K4 i+ B) S% J　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。9 R, J1 o0 Q: W8 i3 {8 \  A  z

& x3 A1 y- P; F  y　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。. q. ^6 `! M( [
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　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。7 N! @/ t0 d# G6 N( f) x

+ D$ J5 G; i2 Q. L7 ~　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。
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　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。0 [7 E! t* y2 P& F5 w

, w9 d- p. |# u　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。' ^* o! n5 Q8 d

# l) A% o4 K$ a0 i, d4 b厨神贴士 7 O3 |2 E' ^& I) D8 A
　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。, J' c* {1 e  a
　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
2 B' |" \& @  j  U　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。5 O  j/ a* _8 S/ N
　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。