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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2豆苗虾仁
豆苗虾仁[图]
& N; S$ y5 c0 S0 ?% c9 ~" T·图 片：
" f1 _; Y# }+ O% }4 z- \* \
7 L' T, x, W1 ]4 O8 u2 C5 x" C·
$ a; z$ B& ^' U# |9 h* Y( r5 \配 料:
1 b+ W: x$ v1 O4 }# y虾仁12两
2 V& O( m/ C# M3 f1 r& }" S2 _: T*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
2 c H9 ]9 |$ ] e+ ]9 J n*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
, q* s- ^# q% \' P8 E- o$ i; O' J- r0 |" v9 I
·操 作:
7 \4 X$ O% }% m" w. Y0 K1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
W; R) ]" b, r, Q* A; `- `1 B5 ~2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
8 J% U6 \( s0 N; b9 D: b5 T烹调指南：- a; m) @5 o1 c" E) ?0 _2 o! e- s
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
, u$ L, _6 i. F& j: c5 u& {; ~2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
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