鱼香茄花

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者

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鱼香茄花

9 v6 p6 g) ^, Q8 K. p4 y
·图　　片：

3 ]' _3 H) q2 e: i
·配　　料:
嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。& B0 K. r: p3 n
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
! w1 A0 s. M5 L- Y$ }
·操　　作:
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；8 {' R j4 o' T- I1 N! ?
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。% B- ~/ r0 l1 z3 c
≮烹饪关键≯; b( x' p) \+ m: p$ f: p
炸茄花时要热油。

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