椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。( j3 D& i2 c0 [4 C* `9 P4 E
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。7 @2 W, N4 w# Z) S8 {( Q, q
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。, J( g% A8 ?2 O" `

5 c/ \9 g5 ~/ V9 }4 C! Y: ]皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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$ j5 O0 s7 f- H" ~" V6 ?缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。: r+ G1 l9 L% P% B
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。! z1 |  y7 H1 `6 W

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【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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调味料：盐　味精: D6 _, u' `: L. T( O+ k) u1 L
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１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。4 d# g* `; m* T6 B" Q, F4 r/ J

$ Z+ R) P8 E) m4 O* Q7 ?  [# v２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。& e& W1 i" b8 D3 f; D8 h$ z

6 W1 y( |- p* u" {( o* k３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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# D& b% F/ E9 e$ R*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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