苦瓜炒蛋

& c5 J0 m7 g" W: D+ Y
8 \. M, O- V: r' K
/ ?2 h# h! |% e$ G- h
- ]) s" ?- B; E9 a7 q; Q8 V% y9 ?, t/ w
# m! R( A$ Q1 r- C
) b  k, ]8 M9 h; N: v
4 {9 c8 C# {* M& B

8 D" z& G; F4 f- r" ~现在来说说怎么让苦瓜不苦吧
3 H% c7 p! W& Q+ J2 h; Z# e4 m) N! y
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
* S" Y5 P4 w9 }3 x. U: R3 g' k& x7 o! ~9 f; I1 ?
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
9 v& T+ c0 I5 g& q6 [. O4 S$ Y0 R, M6 u& c  D6 `5 R1 e( `9 M2 m
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。9 c7 e7 c) o7 S) Y. j+ u1 t
* ^% ]) R8 v( p
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
1 J' d" {# o4 V8 j4 c
( y% X5 a0 j7 f1 F7 Q$ j水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
, y& b: E; Y; V9 r' N7 P. p; x- t/ ?5 d+ f, D% ^9 C+ T2 e& ]2 H
- x1 o: W( n! T* r; t; ]& I( n
" g5 M6 C4 y3 q& g

) f$ D1 O* j, {8 x9 H  \& @- h
8 D2 z; T1 {, z% S1 l【苦瓜炒蛋】" c' l2 C! h) U/ K  \

7 p1 Z6 c! d! Z$ }" N原料：苦瓜　鸡蛋　! Q' `( B: a, X& w7 G$ ^# ]9 D
+ Q( m1 N3 M( Y
调味料：盐　味精　
. m4 v! g7 i( c- p. ^! E* k; w; L, o. o. S
１）我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。
/ \( n2 I3 x( b/ {" H& P
0 ?( R# A# t! S1 D* T& F２）先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。
1 w9 Y$ H2 F- c% W0 O) N% p8 S- i! ]! P% y8 L) b* N9 I- t+ T+ m
３）接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。, F# g; i" `5 n0 @" d

2 n- i1 N' m0 A4 I1 ^& V( S/ i7 |3 p& I４）把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。0 J5 a; w4 g4 ?/ w  y8 @

; y1 a2 H3 M2 W: r５）锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。
$ {0 w, M. E9 T; u8 e' v
, V! D. a$ ~) \) {" T1 L% b