风味卤肉

hansebin

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发帖熟手

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1楼大中小发表于 2006-9-14 22:10 只看该作者

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·配　　料:
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）$ S; L3 j: w; N( E, s, [

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& {9 u, I) D" D0 `
·操　　作:
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

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滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

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炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。$ Z& Y! {3 K9 F' x7 Y% t

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注意不要烧焦了，炒成金黄色。3 `& d# N) ~! `( E

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把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。1 c/ }1 Z- O/ Q/ M& `* e9 w

4 V* G' U, a) ]2 o4 B
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。* L: E* K4 s) Y

/ W2 J( v0 w3 ? j' j# E
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

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