天麻鱼头汤

4 k" G  b! ?/ T/ V" c- C% u4 O4 A
5 R9 y% i4 Q+ F! o' ]( z配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头( y! {) d! _6 H/ ~. V/ V
〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克! y/ b; e1 `/ G
〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量9 j9 A& M, o+ e

& x, i: O$ O" l% }( Y
- W; }( C9 h8 m# q4 d" V* [& b% b·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 ; }7 j' Q; r) K" o. B) z2 T; W3 A

% s* c0 z1 G. g+ B& p* X/ k) b6 W注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。8 Z5 l' C5 O  q

# P/ m: S; @+ E$ ^  f, ]% q 1 \3 N* Z! H9 z! [9 i+ X' N% D
·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。% c" h+ E2 W; p% o' m
0 u# W+ r: E, T& d
(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。% U! N! e* ~; e
( B0 n* J8 W5 r/ g& X5 Z2 v5 M+ d
(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。