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/ ?2 g5 B3 Y$ S- p  T材料：
9 b- k7 [% [8 P2 n/ n猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量, ^& T3 ~* I0 B( ^

% B: d9 y8 o0 l) y# B2 U做法：
# m$ X  I# ^  D# s/ t1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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7 }/ f& l# x) L( b6 q2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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( r# @3 ?% H$ j  Y* q3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）$ |+ C: }5 }* v& M" N& O

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% f0 G, J0 ?. A3 f# X4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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$ f0 `" }; y4 ^  ?5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟" F6 {2 M& c  P. K7 A5 f* a
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& z3 t$ b/ w: u0 b+ K: y7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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& A& ]" d+ D5 b2 C此菜做热菜或凉菜均可。- P6 }+ e- I: B: D

% H4 ?, e2 M+ v- r  O# fQ&A：
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1 F+ Z! z* j" BQ：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？' l4 r0 W. f8 B3 Y8 J& A

% \! T$ f3 c( }+ Z; DA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干! ^7 u( ?) u9 p- x$ T
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Q：为什么最后还要滴几滴醋？
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. `) q% N9 p9 d$ m8 @; \4 EA：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……) H" g% P3 O. _4 ?6 h& o- Y
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的