酸菜鱼! y, n, Z3 o& ]6 B: x9 _# Q, P
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材料：
7 T4 w: T! w3 A* n0 O草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
7 G2 o- X5 c8 Q6 i7 e% F做法：
/ A+ _; x+ s' ]6 X先处理鱼，将鱼片成鱼片。　) {& J; l+ z& Z/ r6 u1 l$ _
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。" ]' S# u, t. q
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
( J% ]- a- }2 q  u3 U' H. C! |3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
/ o; _/ E9 `! z& l4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4 Y8 W5 {3 h. A8 s! p

7 ?; p  o  v8 c: m: X鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
4 N) ^" ~. S4 d8 L5 U1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
! N) s; f; H3 K' M! |% I3 x+ X2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。! y, X, g4 N$ h  f
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
5 L. Q4 |( {' S( l/ V4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。! F- Q- o+ Y, F
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
0 E3 ?+ O  e. Z& T6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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9 h. r6 @+ D% A9 l8 o% D; l小贴士：
' q  x) k- L% p. B可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!  w, u. a5 S/ ?/ f7 R$ p4 Q% s
老大爷最爱酸菜魚.4 x2 [$ Z. T" F. m( \1 u  X% N
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。