美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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6 T7 E, r! u) D% L& Z　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。8 \/ F  x4 B9 G$ R
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　　烹制材料(三人份)% v" o' e, Y: f$ B& _# U1 P
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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9 V4 b3 @: {1 _' c　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
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/ K3 y) O$ n! T9 F! I! m. A: B　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)' z5 W7 k5 q1 b3 b6 ~" O+ h

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1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。/ H, m$ |6 ~7 H6 {. T

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2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；" W/ k! I' `* |

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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/ ]4 d' }4 |5 v4 K0 Y4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。) k+ Y  J5 A: X) I+ b8 u* X

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5 q. ?7 z, o! s0 E  q5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。& O) x* o$ u0 H1 O! ?% v4 b

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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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厨神贴士
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. M9 y: i( H! |; z! F4 ]　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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5 G6 r8 L2 g! f2 u　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。6 C. h$ K9 G* V$ y, ?

. F& E3 i/ K+ A3 d　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。/ w, |5 n1 z$ z

2 O. T6 |3 m8 H6 ^) r. G% a$ l1 \　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。8 u, e$ S2 z1 j, [* M
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。