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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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! p, S7 |) d/ \* P$ A在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。( s3 V0 k& k j
$ ~, k! O- y" J3 @8 R+ y* n) Z腌制方法：% t; B7 ~, m& M+ Y* ?
B, T5 W. n# d- P L将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
N3 A2 X, K% S' F4 x$ ?7 V/ U
k7 a0 T. p/ N汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。( o' }" c e/ l0 m5 a+ {
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鲱鱼酸甜鱼片9 J; D! o& t' @1 [4 g
, @& t' v, j. I7 L% E原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、# O e8 O! V6 G- B
/ R+ D" L! Q. B8 c9 d+ i( L盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。, N) M2 Q/ {7 q8 w' b
# C( Z1 X6 r" o) k4 P/ b制法：1 m% ]/ ?; ]3 I# G& n1 t4 c
# n5 e4 z: s' ]& Q# a8 Y
1）鲱鱼切成小片。
1 r* b. X: [- b$ \
) ]7 b/ L, t2 K( q1 F; }& @2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
0 ]. S5 U3 y/ \- T4 A" P5 J! ?9 |" M; V2 Y
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