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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。/ z5 [1 Y8 M0 Q6 g
- O, J' R3 E$ r" |/ V在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
+ N$ }: F+ H$ L6 @2 z( M" z$ [' {5 Q! _
腌制方法：
1 [8 [$ L( s& t) \
3 S' L( Y! B7 `( `( O4 `将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。8 W+ S. |' F% m* H; H% o/ Z9 f+ U( J
6 S6 y8 D7 q2 l& C. F汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。! i& A$ K! a% k" H& d
% d# v! a% L' V" B+ ^9 R7 b番茄酱腌鲱鱼
# p+ \( I' U$ i% l6 q5 `6 T3 \" V! S7 J$ [7 W( X, A0 L
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、8 N3 j$ b" [. x+ Z7 u3 |8 q; K
: m# u! ?6 @ ?) K* D4 c9 K+ y
米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。9 k6 x6 A E7 P( @# r3 c& B- [
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制法：
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1)鲱鱼切成片。1 |7 d! j% D# I
, F: }# B7 ]9 ]5 F4 f" Y
2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。. X3 e6 B/ X. c1 m9 f
# b3 T9 Z; \. Y6 e2 K
3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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