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烹制方法（三人份）　& F1 I- i; {9 G- L0 e0 O7 Q4 X

. B" R( A" q- X0 k; m    材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
! L( m1 ]3 ]( r) ]　　腌料：生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片). L( B) ?2 j$ X
　　调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
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2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
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* T% V1 f; v+ p2 i9 E3 U9 M5 S6 n3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 2 B, K) k( k* F  u( V
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( Z% a( K, E0 U5 |5 加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。
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6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。6 d1 ?* ^8 n* o) V# Y

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7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 " j( i; Z4 Z( U5 z. @+ G: D2 L

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8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。   r9 c) N  [; o9 B; ^3 E) D

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厨神贴士
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% O& J- L) y# C' f" l　　1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。! m, H' V# O8 c: O% b
　　2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。, X, s/ k# i5 }. v1 ~5 H" h9 Y
　　3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。$ h/ o; P1 V: q3 r1 c" @# u. Z
　　4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
! T, V% d2 F2 O2 n' t2 Y& z" r　　5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。
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苦瓜配排骨、鸡、鸭、腩肉都不错，加入番茄酱就不知道是什么味了，还是要试一下才知道。

这个菜不错，顺便问下这个美女是谁哈？比较养眼的

排骨和番茄味道还可以接受
' F; Y4 P+ b; L$ k不知道和苦瓜一起是什么味道啊？