[热菜] 酸笋焖鸭,酸笋炒鸡什

韶关的特产：笋，香菇等都是小璇最爱哟。
) S8 M  W# O. n, v, S2 n
) G/ D% j7 [% F7 y1 w) b! \4 Z笋：在营养的角度就是粗纤维，但另一方面毒性强哟，特别是胃不好的人切记不要吃笋，很见效滴。
* K1 ]) X: x' q* `" E
4 p% H; T! p; g7 D这次的猪脚：（酸笋）酸笋MS和榴莲有点像哟，那味道爱吃的人喜欢的得不得了，不爱吃的人避而远之。* G1 U/ {. E2 ~  y* P

; y) T, `4 l0 I8 Y酸笋焖鸭，酸笋炒大肠，酸笋炒鸡什，酸笋鲤鱼煲……
# f9 [. U0 B; k6 O) \" K4 Z+ i; k7 A/ o: O$ |4 d
上菜
) z* x: _1 U, a3 N; h% s: C! F
/ D: i4 z" F& T" r- @7 M3 _2 q) @  @6 ]; B3 ~0 C" c
酸笋炒鸡什：+ T, @5 \# e/ u( q. L, B; P

& W. t9 Y/ t/ v% T% F* J& s& {
. _5 E# N  v1 y" F6 x; P( [
$ K: x) g0 R, s9 A/ i! B 猪脚登场：酸笋' ?- t) c' _+ K0 ]! k! E  B: Y

9 L- `0 Z( B( G3 t1 H) J
# f! x1 i; k" \9 h1 S% G, M+ q
& m9 o0 g4 D: P$ M 焖鸭的酸笋偶会切得稍为厚点点，还准备点蒜头，姜片，微辣的红椒：
9 q3 p; {- J, [6 w* M; j2 R
5 Q1 X: M+ t/ t  Y* [5 {. O
0 u8 u- h  p' q2 g9 q3 u
! J" M' t. D( {1 c: F 先把姜片、蒜头、椒丝爆香
! v- A8 Q6 V% W4 J$ u: B  {
% S) ?( C$ L$ @) v4 l2 s  a
; u5 o7 L  s0 y+ }( O. b' u' K' D+ ?9 `2 t/ G
要把洗干净的鸭子炒干水哟，这步很重要( O) D% ?. K+ P8 ^* t) ]

, `1 k$ `# U9 ]0 f: t  V9 }$ d
% q* x) }: G& d5 m
6 B5 C- S9 ~5 b+ w 鸭子炒得颜色变了,差不多了加入酸笋同炒： 5 f  |5 k: s7 ~

3 F% y/ l, o1 ?. ~) S9 X3 `4 y) y  }( Q4 w1 Q2 ~3 O

! ]3 z* |( x- ]* J8 @6 B* P! ^& b2 O- T
加入盐，生抽，白糖（少许），一定不要忘记加点点酒（少许即可，至于什么酒没讲究，但颜色一定是白的，不是啤酒鸭哟）。) A, x4 V7 b. }) \  T! w. i

) y$ {( o* r* N7 j$ v* W* {加水煮沸之后盖上盖子，这会爱干嘛爱干去。
; }* Y& Z6 }# A( {& T% a
9 L& o$ A) S# `1 g1 I1 X, [1 v/ a8 r# o& W! l& a

  G. m' B8 B4 K! ^2 V! y# s4 x
! y- B" k0 [9 V5 Y 焖得差不多了： + ^# g' _9 n7 h9 s% n! H
+ T; C& s: \" z

) |" k% O; r" v* @
4 b- y. ~+ @+ d: I2 ]
) K8 g4 P; y) \4 W5 H6 G" N' o  T. g
6 G4 E4 N% @$ p5 E" L4 o
. @+ @+ {* `) v
' @' T% ^+ [  y5 B" I/ t
2 d* J% m% i. {  E 继续，炒鸡什的酸笋切薄点：) j  u) d9 X) L8 @/ d
6 [# O, {6 N: u/ m

! h8 Y2 H7 x4 ?. D" \* f- G/ o3 _! h
) s. f+ C0 Q2 Q
1 ~# k6 w  a$ x+ u& x- c
少不了的姜丝（鸡什调味用），蒜头、青红椒丝炒酸笋用：
& W1 G# o# N( [5 e, J. T  d0 W* m  j1 A# |

& y& o. {! J) v+ G+ e; g$ p, A& k' @  J: Q  P( g

) t. h2 U& x; c 先把酸笋清炒，一会就好：
0 s4 m( `: s! v* ~
5 ]8 T/ ~2 g) Q0 p4 v! D5 T
1 }1 F1 j& `5 b4 K/ g
1 Z8 d7 f  g4 w# t5 q* C' M2 x$ z% r; i! e. b' e& N* n
先把酸笋装碟：
  z4 Z8 F0 m; R% j& ^, w7 X  m
/ D! l9 e2 ^1 C2 e3 g- ^1 g1 [# c' ~' o4 c8 r
1 l" S# C# h/ p/ V9 `5 ]: `+ H2 w' h4 u

1 M$ @% N( ~1 _& a# a8 R 鸡什切的时候要打花，这样炒出来的鸡什爽口。$ e1 F  z0 m8 c; L! O
4 B" A, {1 e& Z( |5 _2 h: e
忘了拍PP了，鸡什切好，调味放点盐，生抽（少许），白糖（少许），当然少了点放几滴白酒，像排鸡，鸡，鸭，鸡什等放白酒可以辟腥，脱骨的作用。
$ c5 }$ I" B# e/ ^2 F$ n0 f! ?9 t8 K' Y  O% p- P3 j: H
炒鸡什和炒牛肉，肉片方法一样，油热了倒进去，不要急着去翻炒，等一小会再返过另一面，这样就行了，肉也完全熟了，一点都不会老。
% Y' a7 C6 ~$ X: ~+ }% Q2 m$ z) V( D! V5 n% l
9 c9 l) a0 W( m: G* ~, X$ [$ n
! g2 V8 d0 v( x7 C6 e* C+ `
. G* k% _+ j" Z: i
% L' a- Z% u& Q( x7 p5 a
反过另一面：
+ {  o  T- @5 _' N& @8 {
. L, j5 Y5 |2 z5 z4 I1 l/ B* n" C* M2 f5 w  n! G! Q

: d* g/ m6 S! o0 L% E1 g8 D5 W
( `0 n* m& A6 @9 E( g7 ` 一会工夫就行了：
8 l  W, I7 ~/ x
, ]" t+ u: ^6 {5 [8 X+ j2 E" s; ^7 O/ b4 w: f5 N7 A

( A+ L' w) H. b) B2 T& S
2 H+ [5 i3 r% C" B6 \, K 铺在酸笋上就好了，或者把酸笋炒入同炒一下下，看各人喜欢。
; }  @1 c; g8 u) ?, v' Q  O0 @! |2 ~  ]! `! K8 S
5 ~  l. ~) U1 v1 f, _( A+ ~$ X

7 e& D/ Y4 o. s* A  e