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[小吃] 花生芝麻卷!

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花生芝麻卷!

先说说花生芝麻糖的做法。) ]( M( i( X, b4 H
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记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
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花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。' V3 W, o0 |& S$ `
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花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
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9 n1 [" ^8 Z* i) w7 R将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。   L  ?! D2 K, ^3 f& m! |* c* \  k
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配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
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0 i" k7 f; c7 |1 b干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
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黄油30G隔水融化 / U! K) J: c8 F4 T0 x$ p$ i

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高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀 - Q( R9 L3 i, D  S) V
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鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
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( O& |! R8 r4 l% e牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团 , I% _& N  ~  ?. B* [

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9 C5 Y9 H; i* n; R/ w8 f软化黄油70G切成小丁
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4 v& U7 f% h8 M  ?4 a  r9 W将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵 ! ]7 a" @( s; J. d+ {

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这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
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5 z! D. T) i! O3 _0 S: m# y# t取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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, W+ K1 i& N! u) E2 j' C% _取一个面团擀开
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" G- P; w6 c$ A刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
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/ b4 o2 N9 u" ^. Q+ B1 {5 X卷成长条 - m! ~4 b' J' _1 X

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2 ~! i& L7 c  h8 U# Y切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟 + Q) Z4 D  G( u! U. M
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摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
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烤箱中层180度,烘烤15~20分钟 + z6 D8 u$ B. N) ^+ `8 [
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/ x5 Z" s- L7 v1 W华丽丽地摆上盘子,搞定,收工! ; v- K. z0 R7 E+ X

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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-30 18:52

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哇, 前面的那个饼摊的这么薄啊?   这技术真好 

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配方非常合理,图文并茂,流口水啊挖嘎嘎,赞一个

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