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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
3 j/ h9 K: H" ?! q8 n6 `+ Y5 B$ V9 D
 ) D0 a) y" F; V9 m6 g
主料：
1 K' F! b. y" S4 ~ 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
& q1 H2 M; d$ Z$ q% V& C2 A 配料：
# k3 q8 k: i# ~) e( e 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
1 |7 d3 z& J! J* v) G) b& X( R* ~/ ] 做法： ) G- { j) f8 K+ c
1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 ( {( D$ ?5 k7 v) Z; R
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
! \* W4 @+ u1 U 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
0 S5 C7 `9 |% Q 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
$ J% N8 p; i3 p2 A+ Q 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 ( _6 b. t9 f; L
6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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