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翠皮里脊

hansebin

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翠皮里脊

翠皮里脊; i! e. B: [/ j! I6 l' _
# `0 Q, r3 H4 x2 S- Q& X! Z
翠皮里脊
' C+ p7 U9 {* x6 j2 u- S6 u　　主料：西瓜皮、里脊肉
( b6 y. W7 b- e- j$ I　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
9 x1 c, v" C- O$ K7 K4 w3 `$ Y　　制作过程： 3 L  w  }! t/ i$ Z: p
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
: g0 {' g, |: |  D- B& Q1 X　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3 p" {- `# I; D5 |( B: R- k8 c　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 , s/ f4 i7 _) p4 m" X/ y5 T
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
& s5 H$ u8 I6 }0 }% d　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感
- W" y3 I6 @; w& a; n。& h5 I% r* `: Y# b1 R

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