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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
. B( p) [! Z+ a5 @. Q" s( w
/ d# B P: f$ w% }9 m& b7 b / l* N' D# F! t9 r% a! O
菜 名：
9 L7 R, R$ Q: Q \' S8 R r蛋白草菇
' y/ a- J/ l) n" ^0 @$ k M主 料：
- m; n* `* E) J3 F+ o鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
* \: _) T2 T/ o( B2 Y# o做 法：
# K- G) N5 l+ V7 Y9 x1 C! @/ N/ C1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。3 ^( t: s) s7 N% X
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
' e ~7 l8 i4 a! o9 A3 @3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。, ]4 r* X+ ?) x# _0 ]
特 点：
1 @% G% a9 o) u: A ?清鲜嫩滑，爽口清香。
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