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3 v8 z, g" c8 c5 V' y* ~* J8 D烹制方法（三人份）　9 O4 V+ \- E8 I. p

* S; D% K/ l2 i8 ~, x    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
8 k- \5 z  g/ }　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
0 ~0 H0 m$ n* L7 X/ f　　调料：盐(1汤匙)
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% e- ]1 v5 B4 V5 ]+ J3 C! D& G1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。: K/ D4 x$ v4 ^7 T9 P% R
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: J: U) J" X1 [; U# x4 [  @4 G6 a2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。6 _) j- [; \% e! F9 r" V

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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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) c' a, e' n7 Q$ R+ g! I5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 2 \5 [7 M' |$ E2 U7 i. Z+ A
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 3 z1 b, X; m) `' Q

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4 k0 F% k' b' n6 {' y厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。( g* }3 N" ~: e% l. P% L
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
: z# s' ]$ ], M　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
5 V9 G1 }6 Y  q: n# L* C, j( K- C　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
% s& Z  W4 g/ i　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉