[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　$ Y$ f* w$ N1 H. w4 n

8 T1 \2 X; @3 q  Y* f9 N    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。8 t/ O, @( i% i. J; q% e

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( h: ?% c& I' @# j9 l" i! F3 v1 V( V8 O3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4 b- p. u+ M) W4 m7 f! d) E4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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  N; G# T" R7 D0 Q: f0 ^4 c5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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, T+ i( j2 z1 c2 |) g! c4 \; v7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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. q! H% d! ~* a厨神贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。, x# `! T, b' p. ^3 p4 J
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。: V0 D; M, B5 o6 l

3 F; h$ [! p/ b　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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; z1 k! T. ?" m( P　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。; D4 v6 f) l# W
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。