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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉2 I$ H- w% f6 i* |1 g8 \
自从上次在上海买过一次后- p4 N# s+ J- {0 u' P, t/ s. R8 d2 K
一直念念不忘它的美味
$ d, M# V2 \) D6 o5 j所以我就自己动手做了
. G7 d" F- i- p/ r0 _) F5 Q在网上搜了一下做法- c; A' w- N! n) k' @* _! Y1 B
呵呵
" G3 S1 c( _% B1 e不难. E5 f3 V3 q, N; ]! b5 D
于是就去菜场买了肉
& s# y8 |& }1 w8 \  B还去超市买了瓶腐乳
* L0 c' a7 ]9 Z0 v) e% f8 ^+ `6 [) R8 T5 ?7 E1 d1 m

- M9 p) N3 G0 g2 Y' s1 F2 }5 d! z: Y' y
腐乳要是玫瑰腐乳
5 A6 q. f7 i0 B) F0 w- z
# \, N; S) i! g我们要用的是腐乳里面的水, h8 N8 D7 O% A9 k

# {6 O7 P( r" s8 K* u7 Y5 B还要准备一些调料的哦3 A$ x" `9 V" A+ X4 M) M' _4 x1 E
茴香0 z% x! l9 k, ~. D

) k% T4 `0 Q1 L6 I花椒
  L8 @1 [# |: M+ A5 G2 ?4 ~- {
: g$ i, M8 Y) H, Q0 b8 W. Z蒜及生姜
/ `$ a9 F( d1 N8 j, s; ?" [! w  I: n* V- b$ I
先把肉洗净
4 I5 c! @! e' a; `* G
& g0 z- e- x- `  `, [5 G锅中烧开水后把肉放入焯一下9 w$ I& A/ a1 f" C
并加入料酒和生姜
+ S- S. h* a0 @9 f& M( N9 \8 u. [9 t& H% G, l
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
+ g- }* |% e* w9 V5 U9 N8 v' K9 |( Y, |; z
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香4 L/ x/ V8 w# P" Y7 x& g2 X! u

3 d) j  @) F7 d+ B3 t翻炒再加入糖
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倒入腐乳汁
  I1 G9 s& S9 D1 r- A3 h8 u
" O2 g2 X5 `+ x" c$ O) O* t% ]3 Y再加入足量的开水
  e$ e. y- u& q) o用小火煮- Q0 @& [  c) y
2 }2 k2 C+ L1 R% o
等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味2 x7 a1 I! Z5 ?3 W' A" H

/ {: ^0 n8 Y3 ]6 C! ~) S. z装盘咯
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来张近点的
( z( P' P* M  a9 [; ?9 z% Z  ^$ O2 i' @( C' O
特写
! _9 `/ }- K6 H5 b% G5 E9 r* g* U: j6 N# Y0 d0 O: u
好了
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, y7 b, b. s$ f, g5 a" ?烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了2 _: ?& z# n0 I- h% }" E0 U
如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.& P" Q% J8 Q; ^; r" b  G% O' g2 z
记得我家老妈做的步骤:
8 a' }. n. Z0 t. `6 T肉切块掉水后,放碗里.6 G8 H& ?# }# C5 X( O
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
1 ~% F- a/ p3 T* r) e: f+ v; I然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
5 m+ s0 m% ?& ]0 F, u这样会快点成菜.( h) Y/ A4 ^, {- X5 Z/ y% w
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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