[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： . S$ p/ Q: ?  a, a8 X
1，制作饼皮： 0 s0 F2 |- z$ y* u8 m
自发粉150克
/ I: L3 H/ D5 \牛奶半杯
( F3 F7 E3 e! ~- M' j& i) N糖一小撮 , V/ [# s) K$ w/ s
盐一小撮 $ m, T% j) W% r
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） . t* c5 u; Y8 k9 m  c0 A# f9 W

5 R+ o; f8 q8 D1 U% M  E, m$ \2，制作馅料
3 N( t4 s% }0 @% q% W小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） $ B$ Q& h. n8 D* u4 A
蒜2瓣 3 ^% Y7 C0 g) l% K' s9 P' ]
干辣椒2个 ( J$ w% m0 t6 G8 d4 b" v
荷兰撒拉米6片 - X0 H0 A3 F0 l
罗勒5－6片
5 e! y4 x  ]: j7 W1 t( T尖椒半个
5 ~1 f( K) q. o4 p3 ~* l  C盐1大勺 3 ]8 |0 u" H( b$ P5 Y2 ]
初榨橄榄油3勺
0 Q0 f: p$ [3 _mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
6 x% E$ c. p+ l) V2 N. b罐头装蘑菇1/4罐 5 V/ _0 E' J& j( E
去核黑橄榄5粒 ) s8 a$ m% b* d0 f' N0 _
续随子6粒
$ v. [( j7 n' i- K! R黑胡椒碎一小撮
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制作过程： 7 \# Y) w7 k! W9 _) L
1，　　准备饼皮： 0 f2 i2 Q4 v7 O
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 $ }+ C0 d2 A9 w- G& W
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。   a, M$ z$ L) S+ @! B) S* N
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 5 w7 Z9 T2 C/ x4 I7 k
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
3 L5 |( ?1 ]  Z0 pe．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 " Q' q+ H3 [+ N1 b: x6 e, S7 ?
2，准备馅料： % W. T0 Y& P1 n; o
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 % C! t2 B4 [* N
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
% S4 C. @, \! Q- D4 N6 ac．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
: E% _3 ]- E3 U% Y0 Cd．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
  g% |$ k" c  ], q+ [" u8 C  I2，　　制作PIZZA饼：
( X, D1 T' P  A3 c% }a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 ; E/ V9 V5 [+ O
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
5 z: u/ z  H2 V# ec．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 2 p/ [- @7 p; e7 e( A3 p
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 0 B  k$ m! f( i; e# v
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
5 J' H, X3 W% Z3 s, V. n$ Yf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！