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烹制方法（三人份）　
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! Q4 s6 g3 L; O% B. I  z    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
! Y3 T( {  p3 u& T: M0 S　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ {4 Q% J# K+ y- h　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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0 y% G2 A! Z! x+ I6 Q& g1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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1 [9 i- W& ?. H- J7 e3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。
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: V! d4 P( j- t/ x3 [: d6 B. E) U4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。 / W  N4 p+ @' k4 e
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6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。. x5 ~1 ?" ?1 M% `& A% X
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士; M  K+ v0 t8 q1 L5 w! i! x
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。4 }1 |7 m" B  ?7 ~- }4 |
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。! H6 n7 q7 o# H, l& n. H% D3 K3 r
　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。% ^  p" L) x/ R! x% W8 S# X5 v# _. l
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。+ b+ g* c* F& I. l) `
　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
7 d2 K/ p6 t0 e4 d. N6 [& O" g但我不会做啊" a6 R* \, N3 I- Y
哎