〔主料辅料〕1 `) k( ?0 P0 Q
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鲤鱼…………500克 盐………………20克5 }$ I) U) e4 }; j

4 u- Q! z* x, V- Z% D- _4 e5 O花椒……………10克 味精……………10克
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) P4 s( R6 d& E+ N! D5 ]大料……………10克 糖………………10克9 G$ A8 t& u7 C
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桂皮…………10克 料酒…………100克9 P* o5 F6 {; t) a% j' q$ w

) ~2 t4 B1 V9 W6 ^: a酱油……………50克 醋……………150克
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% T5 M0 g, g% A. o葱姜各…………50克 香油……………50克
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) U' o- R6 e/ u! D0 ^7 n  K: I〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。! z9 e$ W  q3 W; w" o# y2 _: D4 R6 f
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。8 l( ]& R# s- Y) p( ~

) s7 C# Y: m5 h3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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2 _3 V* x' J. K) u- @〔工艺关键〕
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。' U  L) }6 {1 e9 Q! S& \* w( i

' D; U7 o  t9 `  u2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。4 u) m" R+ p! x( L$ [6 h3 G4 y0 A/ u
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〔风味特点〕
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口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.