宫保虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:19 只看该作者

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宫保虾仁

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菜名：9 K) S, \. `/ c9 k
宫保虾仁4 ~: c$ ]2 u( M3 y4 U$ e
主料：
去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。6 ]! X8 r* z7 Q& U8 G3 c: r  |
配料：  H* H5 c5 Y+ {2 E$ G  \( C8 i1 d
汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。
做法：9 K: S# ?  X6 t0 L3 f" T6 f( E1 `
1、虾仁氽水沥干。2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。
备注：9 V" R; X! v( C6 b/ z
1、也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。2、炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

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