韭菜蟹盒

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者

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韭菜蟹盒

3 q% _9 \- Y+ j$ B

菜名：5 \6 { R) W" z( M
韭菜蟹盒3 j! C9 x) E$ J& G
主料：
面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。
做法：" H' U$ B- f) O2 u2 ^
1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。( r' I1 J7 v ~/ u: a5 s4 M
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。1 H$ C: I3 R+ R# p! o& x$ ^# W
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。1 O* }* G- }6 r$ L: I6 n% e
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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