↑
↓
推荐榜 短消息 big5 繁体中文 家 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印

[热菜] 型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

ls591101 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-4-12 10:52  只看该作者
购买/设置 醒目高亮！点此感谢支持作者！本贴共获得感谢 X 4

型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

4 f& l. C% f+ m7 L" `8 Y' r

! f' v+ y4 ?4 W/ S9 P* u烹制方法（二人份）　
2 _( H& U& B! k8 S3 r" |' S% q0 w6 q- S
    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
, x/ M( H! G/ _  g1 n$ k1 y　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片). H' C3 f2 c* D# V1 x' o* S
　　泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
# v6 s0 O8 D$ L) w6 d8 _
+ h% n, v: ?/ b5 Z: Q) e' I4 k& O1 p& x& i$ P5 Z
8 Z/ ]8 k4 n5 z( d9 ~1 J/ W0 B( h
. t, s# w7 F0 B3 P8 D1 N- V
1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
( p1 H' V( e. |- X) V$ d0 m# E! p" l! ]9 v. v

$ D7 o* H) `) O9 C! d! C; J3 t7 w. j
2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
' a) m; b! e! w' f. I" v! @7 w3 d6 d! a0 w, T( W

1 O) r- Q: f- z* l$ L8 U0 Z! P% O5 N' i! R/ G
3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。# `  n8 V3 c3 N+ P$ g+ g
" d% `. k; [! v/ O7 G: @3 Y8 }$ W
6 H* K0 o( B" h4 y

  o" o3 X, d4 m+ T& v7 u7 E4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
  ]- P) V$ h- X/ h9 d; H' R
! H/ e3 r2 Y$ ?+ A; \& [
# J; h8 p) x7 X) V( R8 ?. j( B/ S. e! P' w" i( v6 D9 Q
5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
" g) D2 ]3 K$ a. t) |8 B0 ]5 o# s; N+ b+ g$ M2 d  l
3 I  G7 B, _6 y/ M+ d% V

8 x0 V1 m6 f2 P! M0 p: C! U6 }& h6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 6 m; q( z6 V9 D, n

; n7 |- P/ B' y4 B! G厨神贴士
# B3 L  N' ~, d7 C# B3 k. S* H+ _
　　1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
( U3 d4 y) }7 K4 K　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。# S; t  w1 N, ^$ i* f
　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
# w/ ]1 y1 ~: z+ J& l% h　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。* v  ^* M; O6 Z( W; Y* d4 \
　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。7 m  h& J( O' U6 S
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-12 16:28

点此感谢支持作者！本贴共获得感谢 X 4
TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题


当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-29 19:50

Processed in 0.032019 second(s), 1 queries, Gzip enabled.