一、酱牛肉 - W: J! i  F3 s0 o; \6 @
其实做法蛮简单 # Q- G$ w, W5 Z+ b4 m
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
$ y9 Z4 y3 m& S- @6 D/ B　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 * P6 _! D+ Y' S! y& E
　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. + c! Z' `8 h0 D9 }
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
$ W, Y9 q- Q- ~0 s* j　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
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二、炖牛肉
1 I5 |! @5 r! k+ f, B( \" [4 M4 z要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 ' i% C- f# C4 h; o- b
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
" G8 i' w8 w7 z* ~5 q将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 8 l2 ~8 g+ V+ K/ o5 d
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
/ K# X  t' z7 j4 V, ?在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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8 v- z% p- d/ J- C; f# j3 |三、咖喱牛肉
# S% ~; n9 P, t" l; ?0 _5 Y) C& m& i用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
  F# h( b; `8 O* ~调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
- N7 P* t2 H# |* `1 x- Q' E) n做法： & P5 P1 {! ^1 d# k. u
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
4 o  u# q* k9 ^4 W! y( ?3 S/ m2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； ( R# t+ W: Z7 V' }8 @% e. Y
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 5 ?9 G) q& Z9 P  E
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 9 h4 ]; T- X* b& I
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
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四、牛肉干做法 / n6 `8 x) k% P( t9 p) _
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， , K6 `1 ]8 B9 J, D5 W3 i$ b
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 8 k6 e" p0 a& ?5 m: O
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
6 A* ^( \; T; a牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
' A# d' x6 B4 W# b# z& _3 U注意：
' X0 E2 R1 h2 e: C+ f" ?9 s1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 5 g0 j4 j* ~. a7 U
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 ; D# s5 q' J0 _  j
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 8 Y  L+ m6 Q6 V
原方子在这里：
' F- n! q' b/ ?0 ]牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。 ) h" }2 C1 k& o& }& v
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
1 t$ D# N% I- ^我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 2 B; H* l; _& a6 G+ ^" ~5 j

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五、水煮牛肉的做法
; P, H# p0 i5 e) u原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 0 m9 o4 K" M' E" K5 S
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 % S# N* t+ q5 T# y
步骤：
6 ?$ e) t5 V6 |9 Y; q+ i1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
% M" I; b& ?  z4 ~6 i+ `& j2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
0 V8 E! k( r/ Z: O. N" K& N3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
  M0 u& r* q5 y& Y" q& R4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 & g0 _0 c* H- c& O6 t8 l
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 : C( x* l* d9 X) D
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 ! t9 f' _  p. T7 {: k- i
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 ( Y$ y* e: u) ?. \* }5 g

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六、干煸牛肉的做法
- e- v5 w" ~* u, M具体做法：
8 `) n# C5 p; G第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
9 D5 i) p6 e% K; O第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
' ?( ]9 x5 L. j8 W7 b, I: @2 W" {$ R第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
& z, c' ^- ~: y) A' @, N8 L第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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' k9 x; k5 {8 U' U七、手撕牛肉的做法
, P1 y( M) y( n  o有两种做法
2 a; I  u% M" B& Y& @0 L1 v一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 ( z! D* I0 z& m
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 2 i8 D3 z& d/ ^& O
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
0 k6 l, R8 ]/ B2 b+ E) }放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
9 p  Q7 _' d, w% x+ f! ]/ J" n捞出，用清水洗净，略凉干
, M2 G5 H2 f& r放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 * Y- S" O3 f0 E7 d5 I
装盘，撒上椒盐
" b& t% ?3 `$ q$ i# |* y还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 0 M/ m; l! g, G5 k% ~/ ]

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八、牛肉馅饼做法
- t4 b" B, O, }+ K) m7 R! I原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
6 m2 J' o0 Y0 W4 W制法：
" S3 U+ c0 B8 t6 ?6 Y' [% l$ \( L1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
! h( C$ B1 A, @' X* m0 y2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3 _3 Z" N& B) }; J8 e( ?" A. K/ a
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
2 o7 x7 i% a5 M4 X  p7 x4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 ! j+ z  q+ R- c6 ~
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1 ^5 N/ A0 }( i- r; S$ M" l9 Q九、土豆炖牛肉 # r- ?1 z% e9 l  w% H
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
4 D7 D; ~3 X! e辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
8 c4 U9 t* g, K6 N% U& A  G作法： 1 v1 ^5 e  j8 M; E5 K  z) }% k, x
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
0 b9 Z- u) ^! c  E2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
! m: J( h: D/ e7 [* q3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 ! K9 Z( x* P0 W" P% i
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 # w2 Z# l+ l9 K9 X) N8 W' y- [
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
3 g' ^* D, l# i) n6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。