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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。1 ~# B; I# T) f( x8 r$ t$ o* w$ {
- T& U+ d! w% r  d" ^/ C) U5 r
  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。1 G: B$ r! g9 Y1 W: B& M! s

9 c/ t' O) L& _0 j, f/ U2 p# a# x$ n9 Y虾饺来咯
9 I- v: x" n4 w' o9 h' o大家喜欢不?8 `, k  ^. k6 m
看看我做的吧% P( l, D) ^% Q/ Q+ D* T4 G: v
(*^__^*) 嘻嘻……
- T% g! @* B8 Y% S6 X, t6 \( V9 a" e7 D# [' E2 x- B8 K% l
做虾饺
2 A2 l0 k7 C1 d* _9 w# L首先要买的当然是虾啦* p' ?4 n8 G! ?- s  N% n* H/ W+ Y
- E, T! d, I7 }4 [$ l; X# O
我买的大的和小的两种2 U# a- b/ T5 |' C8 @
O(∩_∩)O~$ L& J( s: l7 q! {  W4 g& I) W

1 T9 }5 A$ ]& |! u
2 Y: |7 h# e8 ?" U! s- B7 h
. V$ C# J$ J9 Y) L; P8 v大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;3 S+ t# D& n8 {/ @4 ~# I/ _( R( ~

) G9 F2 r/ _& P( X小虾再剁一下2 J) [) q! C! C# X
8 F8 p1 _, A) [' p! @7 A
还准备了笋
8 L5 h' q& E* h$ b- o7 Y1 Z4 d1 d1 H; `: E* V1 U
洗净,剁成碎丁,备用
% B0 i9 L" _) K! E* U/ U6 Y( f& G- ?* x+ j0 j9 ~) w
肥猪肉# J9 f; D( m: x  O- c4 ]

/ Q. |6 Y& V. `* a剁成泥我用的是料理机* w1 ]' z; c+ I6 g0 {
比较方便嘛; ~- ]% I( Y  b5 L9 Z
& y0 C# H! q" J# Z1 Q

2 f, Y! J, [5 x* x/ S
/ i+ C, m9 `0 N将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒/ o1 h* z1 q2 @* \" }2 Q3 H
4 q* i) w3 R3 I5 V
搅拌均匀4 U+ l6 }; s  z, e

! Z; O- z! i7 X6 B6 \接下来是做虾饺的皮子了
( D, A" i' |! i+ z1 x+ j/ M0 k) R
& x+ @2 M0 H' I+ F! o. _- g需要用的是澄粉和淀粉
9 o1 j) Y! H; Q0 D) I, }比例是3:1
4 |2 A% Q6 H# G6 \% l+ c) |% @2 e" @
* \5 A( Q2 m7 C6 h0 Q! s

& B4 o  X7 y! Q8 Z6 T. O5 s% b不过我用的就是这包早超市买的粉6 W( d  H5 C0 G, n

2 J4 I( t( ^; V- Z1 l7 F没有再加别的了
1 `+ Q# }( h4 N, u5 X0 r1 T, E+ `$ m- R, z/ H8 x" F- b
烫面
4 w7 |! k' f% |
- W- R: ?# K+ E, J" A9 c. w. Z6 p加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了0 l* Q- u$ Z8 ]' r2 R* U9 |1 O

( b9 b8 |% E& h: f盖上盖子闷5分钟% z) Z+ M) v% }5 Q* o- D3 w$ E8 s

; ]7 z* J0 N/ L
. R) k, t  O9 a4 F6 d/ |% w4 f6 U. X) X8 J- ^% K+ d' X
取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉; h; d% z$ S4 E5 g. W
加入一点猪油或橄榄油,再揉( L1 A9 o. p. c7 i1 v
2 i% _! ~+ f3 x, {/ u
揉好后,醒一会( U" w( m9 \: M9 F' B. p& @' [
: v: l, w, D$ r- Q0 ?
取一小块,搓成长条7 B9 h; x( P! ~' z9 F1 `$ i# K

( m* f8 k/ m4 o' }切小段
0 L0 e2 Q+ H( g$ \
6 ^6 H" |3 ^4 y" a* j* h擀成圆皮  |, U7 X; P# k2 I0 y& U+ \* g+ L

) N6 p, B% D& p6 q6 g7 @- Q2 ~+ E$ p; P放入馅在饺子皮中捏成饺子状6 g! k0 B' J" ^
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
+ A  q  W6 g# |2 H$ m, v/ a' d
9 B8 S# h) S& g$ y( e锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)( z3 y7 {* _. W/ w  m% t3 [
1 }- z' `+ A1 _  M! h# z
将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
, a' [2 B( D) s* `9 a5 C1 s蒸好后
' c2 t& I/ ^  Y# F/ s0 y透明漂亮又美味的虾饺就好啦
6 w6 l" |$ z% ^7 ~- I) f  q9 L& j9 D3 ]: C) i

5 l' h' ^  b) b( d3 v
; `2 E" \% w8 \5 y8 g
8 E# e% W) h% y
: v- ?1 @, ~( z' m$ u3 C& D特写
. l6 @' L2 ]% B  ?9 T/ ], @6 _2 g# q3 m3 n2 h: O9 z
可以开吃了! d% ^' x; @# E! y
喜欢的朋友可以加些醋
; p/ d$ ], Z" p  ?或者别的调料& i3 y. B6 M3 P, }; b
O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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