拔丝地瓜[图文]
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' H! _) f! B4 e- ]; Q$ r3 \　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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& y. L4 d& G0 y9 i+ K) O( D　　材料：黄心地瓜(5个)
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　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
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' E% b# M# E. K　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
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　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准- z' J, H4 P1 T  \) x9 Y! a' z# J! x

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' m2 f8 e. x$ O: e' ?/ p! \, s　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
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# c, A8 x* \7 R$ z5 ^　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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( g5 R  a$ u' F4 F9 ^( j　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。  v! Y& I5 I- a5 N5 J+ S

; P5 O5 N7 a' p2 C( f　　小贴士：; t/ j- I# G1 B5 d

' H: d% F: a0 o- \$ k( ?　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。4 N: Z" D' u" m' L) ~# y+ ]1 U# B
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。& r1 ~5 D5 [$ V$ `& x5 |& Z0 v
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
* s% n% M9 i2 g$ A4 e　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
1 I1 l7 |6 n9 e2 a4 Y+ X" B　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
& c  M+ t% W* Y( r7 ?1 v! X9 U　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.