[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。
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: e4 W! K& P4 }% A那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 ' \5 t6 p+ i2 @! L2 O% z7 t
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钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色 * e4 @& }; X# j) Y+ J' M

' X! K$ E/ W; n7 S- T' H周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。& n( Z  k" H; k+ L* P/ D
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做法参考小苑子
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材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片' F( |3 ]3 G5 t- N* E, X
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 8 \# L5 r2 @) `) B. B* h

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, t- M3 k2 }: p% Z做法：
. }- ]. s" k0 }0 ~1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；
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2、所有材料切片，红枣去核；9 I( p) r* B3 L9 b& R/ o

. q/ S& e2 u8 \+ D% j' x3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃
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