+ F/ C  h' N( ]/ m& B
【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
- u9 i  X2 z$ `9 o
" p6 k/ p. m: y7 y) t" C& L. o1 ]' `6 [4 t8 o3 m
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
7 h+ Z* ^; D$ ~8 |+ J
1 w9 m. j8 V* J【做法】
3 C1 D- A' M$ M. j  p8 O
( f5 v& M5 I" r$ e1 i+ w图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
$ E7 p) g! d- L# D- K# m/ ^% \$ X2 [/ @" D, i
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
% Z0 n+ a% E- M* ?( Q) t
2 g/ P, O8 y$ j' V* _图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。. _. S8 l7 c, f, X. o, s) {* k7 Q

. c) M; Z, o1 Z, F) A9 V图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。" o& ?# U% q8 r* L
7 E; ]+ w; _2 _/ H
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
- l  {- v5 }+ S7 J% e
% {8 _, r8 a* l- R/ L; w图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。3 e) }9 y( P5 ~4 k+ y6 Q* x- R

& q! _4 o  u$ b8 j$ X# M图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
- ?. c) t* D+ g" \7 {7 ~: B# q& ~8 h
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
1 u- [( S; R( p/ S
* c" v; a: }. {2 f0 }% i8 j图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。8 s5 [, [, t, T6 \
4 y9 ?& Q' N+ b9 G" X5 @6 M
【小贴士】
" k: d# v8 z  y9 ?. m0 [
4 j% u( |5 a# \1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。! V; k3 |1 y1 Y6 |1 p$ M( s: E

# e9 v& c. J2 e2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
. a7 ?+ W$ G  J; p7 A! p; T) {3 h$ [/ m" w( p
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。7 K, ]+ I3 q! h) u* ~( L+ V6 r3 ^
能加到鱼里入菜我还真没有试过。8 Q2 a: S7 R* H0 Z4 F; x1 x. `* A+ K
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
* T8 J& X7 u1 I呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么