3 n7 N$ M& d) R1 Z/ @! x香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！& P/ U# y( ^) J3 x" p4 Y) p8 D6 r
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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) w! |+ }( k  o: V; L2 x　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺# U: X9 R& i: d7 K
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许# T: g+ s2 j$ b5 w) V. w

5 @: u5 w3 c0 {4 M2 e2 t% A, q: ~( F" P& p　　做法：! U6 `% Z; H+ G. r

' S9 Q2 N! |6 h( L4 j( c5 N　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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# L/ [& Z+ T, r1 F　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：
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5 C: p! S6 }# z4 q/ e' ]　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；7 h/ v) m- v" {8 a; p9 h

( Q1 g# o# y8 C0 z* U　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；' {; c4 K: k! R/ @( _' k3 D

1 ?) V& O6 F" G0 M( |　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；% s, P- W. Q8 ^+ ?% d
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。