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[其它] 龙卷虾[3p]

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龙卷虾[3p]

(Hurricane Shrimp) 2 ^9 W% j/ g( m0 P0 _

9 i0 a2 ^8 }' }7 A( `' y+ q曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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1 o. m. R( K0 |! r6 g0 e% I" F3 g7 H
准备时间 40分钟+ p. {3 N. u5 D$ Q. s
烘烤时间: 20分钟
  C$ E4 S2 \  |) K1 i/ n量: 16个& M7 p1 f' K0 J/ n" o. J( ?

1 v( p. A! H3 C: [. h! j" R# j
' z& a  @8 t' [: X+ @材料:1 F! N  b) s. v+ Z4 I
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干" p( K! ~# P+ r6 q
面粉(all purpose flour) 1/4杯$ w5 {4 b2 R4 A3 c( r
酥皮丝 (shredded dough) 约180g' @+ z3 b1 k) N9 Y
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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. e& e1 O3 r5 v+ D% ]& H
腌料:
5 P9 R# c# B2 O2 W4 P5 W9 ?2 c盐 1/4小匙
4 K1 a( Y+ [5 T  R, R白胡椒粉 (pepper) 少许
. y) E0 S+ p, H1 f' J料酒 60ml
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. y. j/ o: q* d1 W' X( D- ]4 H4 n6 U1 I' b8 y% z, E
面糊料:5 Q+ z; K2 r" q# t8 u% D# n+ W
面粉 (all purpose flour) 半杯; l* o/ l$ P- }' k/ D' _; e, a
蒜粉 (garlic powder) 1小匙6 @0 p0 v0 m" B8 F$ C: |
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
% e  |" l) g& ~) |2 K9 b2 W盐 (salt) 少许
: a' Q; j, B3 @/ P) N水 (water) 100ml9 w. _, `! f, u3 N* N( v
油 (cooking oil) 2大匙& v; w* T; x) P! v* p1 R
把以上材料混合后调匀成粉浆 $ H! N9 ]& f0 J% L- I6 D

* p) |" A# f9 m* y8 M, D  V2 N$ {" q- Q
* t. `+ Y$ I% O* Z1 q蘸酱:
4 b0 t# L2 S: `* u) ]番茄酱 (ketch-up) 100ml
5 ?2 b0 S) x3 l3 O$ L柠檬汁 (lemon juice) 50ml
( I9 I, R. ?; y5 Y韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙: o3 h& }* X5 t: L5 D2 b
香菜 (coriander) 1小匙,切碎
: }4 t( n# F. u  g* E3 W1 y0 V4 ?. D
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$ Q2 F. k9 k) K  }& s6 u7 S  N做法:4 O" u! a! B$ X. b5 k+ d
1) 烤箱预热350F;- T- ~9 ?* j( L. D+ w5 i( I
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);8 y4 l0 `. x7 n0 }
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
0 K6 X5 Q" u  n' C  R6 c4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
3 w' q2 z5 A" N+ l5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
1 @& t1 h; i9 ^3 D2 ]8 G1 \6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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贴士:% M& x- ^) m9 o2 Z7 N
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
( E3 ~1 P% ]# @* Xb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
- d0 s% ]& U1 ]( ^& p  \0 |: o  K* b- fc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
1 l- z1 L3 D7 ~; r% Z/ Xd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
: T& h( _  A0 j7 @. R  Z8 te) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。( a6 h( f1 Z% ~6 d1 M, k
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好好看啊,很吸引嘛 ,油炸食品大家还是适可啊

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