[热菜] 刺猬丸子

原料：1 G7 G4 }3 q% m

5 t  i7 c6 L+ G' g# d5 a猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
$ ^. `2 F- D( e. I9 _
5 c% \4 k2 j/ b5 ^制作方法：( c6 r9 o, G( x7 _; w7 Q

4 F! `2 d$ H/ W( k2 M  h①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。0 m# y1 k, b& e) t9 f) N

7 W' h4 r# R, Z/ u5 C②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。+ N2 {0 e! b# |4 r& j. ~( i( b% o

9 T3 X! U) ?& S0 j: `& m) n6 P③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。: p% U$ V' x, m5 c; Z7 x

  J4 H$ i8 N  w# O特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。% o" m5 Z0 M( H+ {! d8 Q
' O+ W- n1 X9 H
6 _$ u, k# M1 C: B9 @8 t
/ Z! v. i8 E5 [9 C% `$ N1 [
制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。