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原料：
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鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。/ K/ `+ t- _6 a" m6 ?" k) G
做法：: O( H& k3 ?4 h9 K+ g  f( W
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1、香芹洗净切段；9 H! i; Z! ~* I, [8 A

5 l2 h0 Z$ h- d2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；, l' d2 a0 B1 z" w

4 C0 A2 G2 {" G6 d% a3、腌好的鱼均匀拍上面粉；' Q" W7 }" K3 k& l+ F% ~- V

5 K9 F, s' u+ x% z$ I# Z4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；6 u& s( V2 f" d

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5、准备好葱姜蒜和干辣椒；! |7 r8 M, y( u$ X
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6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；% K5 @  d0 n! J, N* \
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7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
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: L9 x1 S5 e! KTips：
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1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；
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2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
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7 O4 u, }4 D0 u, [* P# R. l3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主