凉拌海蜇黄瓜丝5 G  @7 A( U5 G( e# I0 {
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做法：
9 i/ f8 J6 B/ ~' I2 M& E　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
9 g6 Q# `- x- r% ?6 \　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
/ V7 y: p9 h& [  [3 G　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
4 F4 [) C3 o/ t　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁7 v% @( C2 ?! f
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可+ ?$ Z# i/ L& _& S% y5 m7 O+ m
b]制作提示：) b/ c+ p- P9 z' I: v
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩1 D$ ]+ @( w  h6 }4 n
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
1 D( ]9 E6 a4 c/ y  O: }9 J　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
( p. }% P8 q) c: h. k备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售5 H4 c. _8 W1 e. z% ~4 R% ~
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辣酱鸡脖) k$ I5 O+ j# K
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做法：
& {& V4 C" r' o3 e2 [' V0 W+ v１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
- h- `) F% O% l; v3 w２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净/ g) l2 p: A5 {8 ]0 E
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
5 u+ X# _3 A2 O4 |４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
$ d/ d$ i  ?5 o& U& q５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟' p/ \# q! X. z
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可: V: ~/ l; D; P$ h: r3 E- M/ _
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肉皮冻
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做法：
+ A! J$ Q7 @! O% |１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
7 a; U1 C6 I( U２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
  ~1 ^/ Y& Q- Z( j３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时7 p# b$ O. c& K6 z! D5 {3 L
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固3 X! N. T5 m' p3 x
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
5 ]- O( D& J' }小提示：- B, ^' j2 }* r
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦" G: ~. W7 S6 m- Z( f6 @
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可  b; z+ @$ b8 s; l
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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韩式辣酱炒鱿鱼
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酱爆花蛤" `7 T: _. F/ j7 [( A

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  V: ?. t& e9 f9 R: t蛋皮海苔鸡肉卷6 w, E8 W* y2 }  P
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( t8 l- h( v% H韩式辣酱烤鸡肉串) ^2 T6 _7 k3 C  [- v" l7 P/ {: e
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* }4 s4 \! s/ _" }! `0 K& E% j0 r1 }姜汁豇豆
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松花鸡腿% G% U. E- n2 L& z7 W

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$ M' I1 k& |2 ~3 v" x' f3 B( o* \蒜泥白肉
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小提示：7 O1 F6 q: L7 e' G
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄/ f. e" S" a' W3 ^; ?4 o9 x* ]' L2 @
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
" V0 q2 _; h. a0 i  Q３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
! {! Z2 B! o" l柠檬泡椒虾
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制作过程：, V9 \) T" \1 Z6 W7 {
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用1 H# c5 M/ z6 _- @: o7 M+ y& c
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
/ ?* i# e. ~8 e３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
1 K+ Q2 D! ]7 \$ e) I3 z４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
7 x5 F1 R( u) r6 b1 y: g2 R５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享