[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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1楼大中小发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者

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美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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烹制方法（三人份）　4 J; F5 F8 m2 h  j. v+ g
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   材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙): C/ c# i$ u" i/ |
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)# @! s! A% ~; P  s' e0 U
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。& I5 T! `' w. c0 B, R% s
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。( |; Y/ ?5 m+ Z( _. M
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 + Z: L% g+ q; l2 {. {4 ?5 X
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 . b; B, E g2 T

6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。( p) r% U k9 [; f+ p( a- a$ a

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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。& K" H1 D1 P* m7 ]8 l
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。' o- `+ S. I. d

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