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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
' c: |5 V) o: t4 O0 X
1 N4 l& r0 u4 ^! r7 w, r5 p
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做法：' u; O9 @( f* L" q. @) B1 S8 F; A
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
p9 R/ {" f7 H! s! S# ` ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
' Q6 j |6 B4 |* @2 W ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
8 U% a! f' T8 G4 c4 } ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
% v. O$ C7 `+ B# M7 K ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。$ ]8 e9 ~$ d1 V" j6 E9 X4 ^4 L6 C7 K
提示：
. N$ a2 a7 \5 d+ F １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
5 K. f, X B8 m( ~9 Z+ I! N ２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
2 j6 j, b2 Y! v8 q, d% W ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；1 N1 |* @" f& g1 j: ^ s
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。, R5 |: \/ h6 {8 s- i
营养分析：- i# E2 e. V% v' k \, `3 {
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；1 Y; y) \; Z0 ]# t, P
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；. S r- M6 \" r" a
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用； ^/ d: s4 _8 i* t9 ?' |
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。$ u3 |+ Q+ F0 R5 n; Q
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