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9 r) J- |, H! t5 S8 V9 z' o  q原料：' k5 @! Y: N& }! f$ x* U  M/ m; n

/ Z- ?, Y0 W  p" M5 z" ~猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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% v) `& H+ {( Z% K* {) {- }! k做法：2 a4 s: P7 q6 b$ [3 o! |
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；: ]+ m& Q! d7 V+ _

. h7 z& i' Z: ^1 h2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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- ]0 w% y; T$ ~3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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# l4 R% q2 t+ `! E' t2 C4 H% H4 A8 o4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；, f& c4 v2 d: x0 S9 S5 G; ~

5 l& w7 ?( L0 w5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；3 T' ]9 c( d0 O

2 [$ q/ o3 P" r" P: h3 E; A6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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) D. K( o1 U) {( T5 y+ j  s$ _小牛贴心提示：1 J" ^1 c1 D( c
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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" t8 d/ _8 }' x/ A" g% C# ]" c3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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3 w' a# h8 r4 ^, R# Z, R4 ?0 X! O4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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3 m4 {$ ^6 t5 o0 I6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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7 D$ q# b; I7 T/ f, U1 o# J8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。% m: y8 w" d: y* N8 f

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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!