这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 1 j* J5 t6 C, Q# C  s; [

0 t& M: @, E5 i9 c, L( |炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： 1 |: A: T' L; N# T- q7 A* F0 D
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苦瓜300克
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' N& G2 n4 j9 R* g( s腊肉150克 3 F- ~8 s0 ~: p4 K, k0 f

5 @! o6 s% S( q5 n姜丝15克 8 H' q& X; L* C+ h/ ]0 K

4 ~% _9 P# B8 e2 w2 B- y蒜末10克 * [( v' D9 I1 T2 l' Z0 ~/ w( E
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红辣椒10克
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1 B; P  b+ I- e5 M高汤30克 4 p: X' y+ F' T0 h2 g) M
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料酒10克 9 x1 ]$ F3 Y9 k: C/ C

9 v# h7 |* h0 [  `( c- A6 W2 |胡椒粉少许
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# K0 j. e1 w& p$ M. C5 {- f生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可
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做法：
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- j' _$ L2 |0 j. c$ h1 W1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 ! C5 U( p3 X, q4 p9 u- w

" m4 s) \: \* Y3 i1 M& T: [2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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" q) _/ r" k- K4 K( T【主厨的话】 & Y9 {, ^$ k- s, m
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
8 A; [6 [* Q9 t+ E1 i+ O" o" I每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。