孔雀开屏鱼 5 ^/ u0 \. g' C+ S6 y- T$ ` 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   4 s, R* m% w) s, h6 s / E( }' |1 B' _/ O调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 * S  G3 M8 O2 B4 _5 f
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' y" A3 F3 L* {9 F/ I4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 & U" P0 q3 G  P. P9 C5 j, b* Q
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. O7 ?% t3 o( T1 ~6 T; o4 N( U% t5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士   % p  @" Y& A8 C) c& K: H1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 # N3 K; E. z0 S; O5 x( @/ ^0 y& O9 F, i8 |1 x# W% i  q 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 9 M1 ^0 v  l* \7 ` 2 r8 \: ]  F. M# l- Z; H: e3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  4 a2 h1 v; N! L" K 5 }: {: D! P* k/ p4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   3 D5 E: o; O$ D2 | 9 _1 K7 W6 F. e1 n5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 $ j- Q( K/ r$ G1 ^3 P# U' \; @8 U$ ~6 g* C4 N: R" a3 ] 制作诀窍： 9 m- E* c/ E( j * c' z7 W8 M0 i' t- {$ e8 i 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 + |0 h7 b2 z/ _! X7 M, J6 _ % B6 ~5 M7 [; S0 X4 V  x) ?# g 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 6 ]: G# ]0 ?. \2 F 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 3 d0 U9 ~; W# P* v$ k 3 ~& B. Z* C& P: y* l6 Z- w3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ; c+ e" G; k  C- d. Q 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的