毛豆米茭白炒肉丝
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原料：9 g' Y, ]4 M! o% \1 w
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
# K" K! J! x: c  c! i4 r$ V8 P调料：
* t' E0 ?+ t  g; c- X2 E生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
9 k9 f4 \; U) d$ W做法：
; e/ H3 P6 N4 B8 o7 j7 c' [1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
$ X. Y9 d  K& o2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；7 a+ R# _8 ^  H: A
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；  Y  z% H' V4 r
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；. B( d$ k& X) D, }7 d: `
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
# z2 ]- N3 j& P* ~' ^! [6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；& B. k9 x% C8 u. e
7、 下入红椒线炒匀；
8 e+ @  M% j! o5 J7 F& c6 d- b8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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" L5 v- G# ?; S! ^叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
+ E- f# Y+ c$ Z" y& y4 Q# }1、 选材：要选用猪小里脊；5 T3 d& k$ E  y3 p1 }3 `$ S
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
# K9 c' O* z1 N3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。